Водоросли комбу

Комбу - это морские водоросли темно-зеленого цвета, с широкими и толстыми листьями, по своему происхождению они представляют собой водоросли группы ламинарии, являются незаменимым ингредиентом древней японской кухни. 

Комбу практически полностью состоит из волокон клетчатки, которые очень важны для активизации перистальтики кишечника и хорошего пищеварения. К тому же, они содержат большое количество йода, который нужен для правильной работы щитовидной железы. А одно из самых необычных свойств этих водорослей - это то, что именно они считаются природным источником глутаминовой кислоты, которая в восточной кулинарии служит своеобразным «пятым вкусом» и используется в форме знаменитой приправы глутамат натрия. Если вы заметите на листах комбу беловатый налёт, это именно глутамат натрия, выкристаллизировавшийся на поверхности.

Водоросли комбу содержат также существенное количество белка - целых 8,2 граммов на 100 граммов сушеной ламинарии. При этом жиров в них практически нет, а углеводы составляют всего 3 грамма на 100 граммов продукта. Калорийность водорослей - 198 кКал на 100 граммов, при этом вес высушенных листов минимальный.

Готовить комбу очень просто: извлеките сухую пластину водоросли и замочите в тёплой воде ненадолго. Как только лист комбу вберёт в себя воду и набухнет, его можно использовать по назначению. Снимать с листа белый налёт не стоит - это глутамат натрия, который сам по себе станет отличной специей для вашего блюда.