Водорості комбу

Комбу - це морські водорості темно-зеленого кольору, з широкими і товстими листям, за своїм походженням вони представляють собою водорості групи ламінарії, є незамінним інгредієнтом стародавньої японської кухні.

Комбу практично повністю складається з волокон клітковини, які дуже важливі для активізації перистальтики кишечника і гарного травлення. До того ж, вони містять велику кількість йоду, який потрібен для правильної роботи щитовидної залози. А одне з найбільш незвичайних властивостей цих водоростей - це те, що саме вони вважаються природним джерелом глутамінової кислоти, яка в східній кулінарії служить своєрідним «п'ятим смаком» і використовується в формі знаменитої приправи глутамат натрію. Якщо ви помітите на аркушах комбу білуватий наліт, це саме глутамат натрію, викристалізувалися на поверхні.

Водорості комбу містять також значну кількість білка - цілих 8,2 грамів на 100 грамів сушеної ламінарії. При цьому жирів в них практично немає, а вуглеводи складають всього 3 грами на 100 грамів продукту. Калорійність водоростей - 198 кКал на 100 грамів, при цьому вага висушених листів мінімальний.

Готувати комбу дуже просто: витягніть суху пластину водорості і замочіть в теплій воді ненадовго. Як тільки лист комбу вбере в себе воду і набубнявіє, його можна використовувати за призначенням. Знімати з листа білий наліт не варто - це глутамат натрію, який сам по собі стане відмінною спецією для вашого страви.